Objectifs

• Elaborer des menus sains, équilibrés et adaptés ;
• Etablir les besoins nutritionnels des différentes populations rencontrées ;
• Décrypter les étiquetages nutritionnels ;
• Respecter l’hygiène en cuisine de collectivité ;
• Eduquer (nutritionnellement) ses convives.

Programme  

Les différentes notions qui seront abordées sont :

• Les besoins des adultes (en fonction de leur âge)
• Les quantités
• Les liens entre alimentation et bonne santé
• Les différents types d’aliments
• Les pathologies liées à l’alimentation les plus fréquentes et leurs incidence sur les repas …
• Les troubles alimentaires fréquents…
• L’aspect plus pratique portera sur :
• L’élaboration de menus
• L’adaptation des menus aux situations particulières
• Quelle concertation entre l’élaboration, la préparation et l’encadrement des repas?
• Les questions de la conservation des repas et du respect des chaînes du chaud et du froid seront également abordées.

Méthodes

Une alternance entre théorie et exercices pratiques.

Durée

3 jours